《三餐四季》寻味浙江 尝“鲜”衢州、台州特色美食 -

浙江衢州与台州，一座因“四省通衢、五路总头”而闻名于世，曾引得明代著名旅行家徐霞客三次驻足探访；另一座则是被唐朝诗人杜甫以“台州地阔海冥冥，云水长和岛屿青”描绘的东海明珠。两地凭借独特的地理区位与深厚的文化底蕴，孕育出丰富多样的特色美食。由中央广播电视总台携手商务部打造、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》浙江篇，将于7月14日20:00准时在央视综合频道播出，央视频APP也将同步上线。本期节目特别邀请撒贝宁与蔡国庆组成一队，王嘉宁与袁姗姗组成另一队，共同踏上衢州与台州的山海寻味之旅，开启一场充满烟火气息的夏日美食探索。

“一城吃四省”这一独特现象在衢州得以完美诠释。作为连接安徽、江西、福建与浙江的交通枢纽，这座城市的美食文化汇聚四方风味，独树一帜。本期《三餐四季》浙江篇特别邀请三位本地厨师联袂展示，他们仅用短暂时间便烹制出代表四省特色的佳肴——融合皖式风味的橘皮杠酱、体现赣地特色的苏庄炊粉辣椒包、承载闽味精髓的风炉仔豆腐，以及彰显浙帮烹饪技艺的螺蛳鸡。撒贝宁、蔡国庆与现场观众共同体验了这场跨越地域的味觉盛宴。传统认知中，浙江人以清淡饮食著称，而衢州却打破这一印象，其“温柔”的辣味体系源于独特的地理环境。因山地气候湿气浓郁，相较于江浙沪其他地区，衢州人需借辛辣驱散体内的湿气。这种融合南北饮食特质的鲜辣风格，既不同于湘菜的浓烈，也区别于川菜的霸道，展现出别具一格的风味魅力。节目中呈现的搁袋饼辣椒酱以其鲜美可口的特质，螺蛳鸡中白辣椒释放的鲜味氨基酸，以及苏庄炊粉辣椒包近乎甜点的口感，生动诠释了衢州菜“鲜辣当道”的奥秘。

以"鲜、糯、甜"为核心特质的台州菜系，正以其独特的风味登顶小众菜系的巅峰。与追求大开大合的衢州菜不同，台州菜更注重食材本味的呈现，依托东海丰富的水产资源，当地居民形成了"鲜哒哒"的饮食理念，这种对鲜味的极致追求促使他们在调味上格外克制。作为台州代表性海鲜，望潮在节目中展现了别具一格的烹饪技法——"一摔、二揉"的白灼工艺，完美保留了其鲜脆的口感。糯米元素的巧妙运用，则让"糯叽叽"的味觉体验成为台州美食的鲜明印记。紫阳街的麻糍等传统小吃，凭借软糯香甜的特质让王嘉宁、袁姗姗等嘉宾赞不绝口。甜味作为台州饮食文化的重要基因，从海苔饼的酥脆甜香到蛋清羊尾的软糯可口，再到姜汁炖蛋的温润滋补，构建出层次分明的味觉体系。而承载着地方文化密码的"家烧"技艺，近年来随着台州菜系的走红逐渐被外界熟知。这种以家庭烹饪为特色的技法，被视为台州人独步"厨艺武林"的"密宗剑法"，在《三餐四季》浙江篇中，节目组对这一传统技艺进行了深度呈现，为观众打开了解台州美食文化的新窗口。

中华美食的魅力不仅在于色香味俱全，更在于其深厚的文化底蕴。除了穿梭于街头巷尾品味地道风味，《三餐四季》的寻味团队还深入当地居民生活场景，以沉浸式体验的方式探寻地域文化密码。本期节目里，撒贝宁与蔡国庆走进衢州开化县柴家村，开启了一场关于"鱼王"的神秘探寻之旅。作为开化清水鱼古法养殖的传承村落，柴家村依托山间溪流引入房前屋后的鱼塘，每个池塘均设有进水与排水系统，确保水质清澈鲜活。节目中特别呈现的"鱼王之家"中，一条出生于1992年的"鱼王"，身长近1米，体重达40斤，如今已整整33岁，其背后承载着怎样的传奇故事？《三餐四季》浙江篇将为您揭开这一层神秘面纱。

依海而生，台州温岭的石塘镇素有“中国渔都”之称，以其丰富的海洋资源闻名全国。在最新一期《三餐四季》浙江篇中，主持人王嘉宁与演员袁珊珊深入渔村，与当地渔民一同出海捕捞，沉浸式感受“渔舟唱晚”的传统渔家风情。节目中呈现了索面、白灼梭子蟹、红烧皮皮虾等特色渔味，琳琅满目的收获不仅满足了味蕾，更承载着渔民家庭对传统美食的坚守与亲情纽带。7月14日晚8点，锁定央视综合频道及央视频APP，共同见证《三餐四季》浙江篇的精彩录制，于山海之间探寻中华饮食文化的精髓。